Há muitos anos sou frequentador assíduo do Talho Capixaba, no Leblon. Ele foi fundado em 1958 como um pequeno açougue (termo que em Portugal é chamado de talho) por um casal formado por um capixaba e uma portuguesa. Transformado em padaria artesanal e delicatessen de luxo nos anos 2000, hoje a marca possui unidades, além do Leblon em Ipanema e Gávea.A evolução do negócio mistura tradição e visão empreendedora.Do Açougue à DelicatessenOrigem: Inaugurado em 1958 na Rua Venâncio Flores, o local era uma “butique de carnes”. Em 1964, a família Abrantes (ligada à tradicional padaria Rio-Lisboa) assumiu o negócio. Nos anos seguintes, o estabelecimento foi transferido para a Avenida Ataulfo de Paiva.A Transição (Anos 2000): a guinada para a panificação artesanal ocorreu com Luiz Alberto Abrantes, formado em administração e apaixonado por surfe, ele trocou as pranchas para estudar panificação no Senai e convenceu a família a investir em pães de fermentação natural em vez de um restaurante a quilo.
O balcão de carnes evoluiu para uma oferta gastronômica completa, que inclui mercearia fina, confeitaria, cafeteria e vinhos. Produzem fornadas diárias de baguetes, ciabattas, focaccias e pães de fermentação natural. Uma das receitas mais famosas da casa, com massas amanteigadas finíssimas recheadas de camarão, palmito e alho-poró. Em 2021, o Talho abriu sua terceira e maior loja na Rua Barão da Torre, um casarão de três andares com mesinhas livres.
